Bolo de caco (portugál édesburgonyás kenyér)

Az édesburgonyát hámozzuk meg és vágjuk kisebb kockákra. Tegyük egy edénybe, sózzuk meg, öntsük fel vízzel, és közepes lángon főzzük puhára (kb. 20 perc). Szűrjük le, törjük össze pürévé, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Egy konyhai robotgép táljába mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá az édesburgonya-pürét, a sót, a szárított élesztőt és a 200 ml vizet. Dagasszuk a géppel legalább 5 percig, amíg egynemű tésztát kapunk. Ezután vegyük ki a tálból, és néhányszor dolgozzuk át a 'slap and fold' technikával: emeljük meg a tésztát, finoman nyújtsuk meg, majd csapjuk a munkalaphoz és hajtsuk vissza. Formázzunk belőle gombócot, tegyük vissza a tálba, takarjuk le, és meleg helyen kelesszük kb. 1 órát, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztát osszuk 6 egyenlő részre (egyenként kb. 150 g). Formázzunk belőlük gombócokat, hintsük meg kevés liszttel, és konyharuhával letakarva kelesszük további 30 percig.