Teljes kiőrlésű toast kenyér | Puha és foszlós házi kenyér
(0)
210 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Készítsen otthon pihe-puha, foszlós teljes kiőrlésű toast kenyeret a japán Tangzhong technika segítségével! Ez a különleges módszer – amely során a liszt egy részéből és tejből főzött krémes pasztát adunk a tésztához – garantálja, hogy a kenyér napokig friss és hihetetlenül lágy maradjon. Egészségesebb választás a mindennapi szendvicsekhez, kompromisszumok nélkül.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
A Tangzhong paszta elkészítése
A teljes kiőrlésű pékáruk hajlamosak a szárazságra, ezért ebben a receptben a Tangzhong módszert alkalmazzuk: a tésztába több folyadékot zárunk egy lisztből és tejből főzött paszta segítségével. Keverjünk el 25 g teljes kiőrlésű lisztet 60 g tejjel egy kis lábasban, majd folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A tészta összeállítása és kelesztése
Készítsük el a kovászt: keverjük össze a maradék langyos tejet (kb. 70 ml), a friss élesztőt and egy kevés lisztet (kb. 30 g). Tegyük meleg helyre, és hagyjuk 10-15 perc alatt a duplájára kelni.
Egy konyhai robotgép táljába tegyük bele a kihűlt Tangzhong pasztát, a felfutott kovászt és az összes többi hozzávalót a vaj kivételével. Kezdjük el a dagasztást. Az első percekben a tészta száraznak tűnhet, de ne adjunk hozzá több folyadékot! A vaj hozzáadása után az állaga tökéletes lesz. Dagasztjuk alacsony fokozaton 5 percig.
Séftipp
A kenyér akkor szeletelhető a legszebben, ha teljesen kihűlt. Használjon recés kenyérvágó kést a tökéletes szeletekhez.
85 min
Egy órán belül
