Teljes kiőrlésű toast kenyér | Puha és foszlós házi kenyér

A Tangzhong paszta elkészítése

• 1
  A teljes kiőrlésű pékáruk hajlamosak a szárazságra, ezért ebben a receptben a Tangzhong módszert alkalmazzuk: a tésztába több folyadékot zárunk egy lisztből és tejből főzött paszta segítségével. Keverjünk el 25 g teljes kiőrlésű lisztet 60 g tejjel egy kis lábasban, majd folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A tészta összeállítása és kelesztése

• 1
  Készítsük el a kovászt: keverjük össze a maradék langyos tejet (kb. 70 ml), a friss élesztőt and egy kevés lisztet (kb. 30 g). Tegyük meleg helyre, és hagyjuk 10-15 perc alatt a duplájára kelni.
• 2
  Egy konyhai robotgép táljába tegyük bele a kihűlt Tangzhong pasztát, a felfutott kovászt és az összes többi hozzávalót a vaj kivételével. Kezdjük el a dagasztást. Az első percekben a tészta száraznak tűnhet, de ne adjunk hozzá több folyadékot! A vaj hozzáadása után az állaga tökéletes lesz. Dagasztjuk alacsony fokozaton 5 percig.
• 3
  Adjuk hozzá a felkockázott vajat, és dagasszuk tovább közepes fokozaton újabb 5 percig, amíg a tészta fényes és rugalmas lesz. A tészta enyhén ragacsos maradhat. Takarjuk le konyharuhával, és kelesszük meleg helyen 45 percig. Ezután óvatosan gyúrjuk át, hogy a légbuborékok távozzanak, majd kelesszük további 45 percig.

Formázás és sütés

• 1
  Vajazzunk ki vagy béleljünk ki sütőpapírral egy kb. 22 x 12 cm-es kenyérformát. Lisztezett felületen nyújtsuk a tésztát négyzet alakúra, hajtsuk be az oldalait, majd szorosan tekerjük fel. Helyezzük a formába a hajtással lefelé.
• 2
  Permetezzük meg a tetejét vízzel, takarjuk le, és hagyjuk kelni meleg helyen kb. 1,5 órát, amíg szépen kitölti a formát. Közben melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.
• 3
  A megkelt kenyeret kenjük le egy kevés tejjel, tegyük a sütőbe, és süssük 10 percig. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süssük további 20 percig. Akkor kész, ha a teteje aranybarna, és az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.