Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 200 g kovász
- 450 g búzafinomliszt
- 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 250 g langyos víz
- 14 g só
- 15 levél friss medvehagyma
Elkészítés
- 1A kovászt keverjük össze a langyos vízzel, majd adjuk hozzá az átszitált liszteket és a sót. Dagasszunk belőle sima, rugalmas tésztát, amely csak enyhén ragad.
- 2A kész tésztát tegyük egy tálba, szórjuk meg kevés liszttel, takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni 2,5 órán át. 50 percenként hajtsuk félbe a tésztát, hogy átszellőzzön.
- 3A medvehagymát vágjuk kisebb darabokra. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, nyújtsuk ki lepény alakúra, szórjuk meg a medvehagymával, majd tekerjük fel, mint egy roládot. A széleit hajtsuk fel, és helyezzük a veknit egy alaposan kilisztezett kelesztőkosárba. Takarjuk le, és hagyjuk kelni meleg helyen kb. 2 órát, amíg a duplájára nő. (Akár egy éjszakára a hűtőbe is tehetjük nejlonzacskóban.)
- 4A sütés előtt melegítsük elő a sütőt és egy öntöttvas edényt fedővel együtt 260°C-ra fél órán keresztül. Ha átforrósodott, borítsuk a kenyeret egy lisztezett lapátra, gyorsan vágjuk be a tetejét, és csúsztassuk a forró edénybe, aminek az alját előzőleg szórtuk meg durva liszttel. Permetezzük meg kevés vízzel a veknit, és gyorsan fedjük le. Vegyük le a hőmérsékletet 230°C-ra, süssük 20 percig lefedve, majd vegyük le a fedőt, csökkentsük a hőt 200°C-re, és süssük további 20 percig. Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a kenyeret még 10 percig.
- 5A kisült kenyeret vegyük ki az edényből, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Kifli tipp
A kenyeret süthetjük sütőkövön is, hasonló módon, mint az edényben, de ügyeljünk a megfelelő gőzösítésre a sütés első perceiben a ropogós héj érdekében.
