Édesburgonyás shakshuka srirachás vajjal

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Az édesburgonyákat szurkáljuk meg villával, locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd süssük 25-40 percig, amíg teljesen megpuhulnak. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük össze a reszelt cheddarral, a római köménnyel és a zúzott fokhagymával. Törjük össze durva pürévé.

Közben a vékonyra szeletelt lilahagymát keverjük össze a lime levével és egy csipet sóval. Hagyjuk állni legalább 5 percig, hogy a hagyma megpuhuljon és átvegye a savanykás ízt.

Egy nagy serpenyőben hevítsünk olajat, majd terítsük el benne egyenletesen az édesburgonyás masszát. Közepes lángon süssük kb. 7 percig, amíg az alja ropogós kérget kap. Ezután készítsünk mélyedéseket a masszába, és üssük bele a tojásokat. Fedjük le, és süssük további 7 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy marad.