Erdei gyümölcsös St. Honoré torta

Először készítsük el az égetett tésztát. Egy lábasban keverjük össze a vizet (90 g), a tejet, a vajat (67 g), a cukrot (10 g) és a sót, majd forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a lisztet. Tegyük vissza a tűzre, és alacsony-közepes lángon kevergessük kb. 2-3 percig, amíg a tészta sima és összeálló lesz, az edény alján pedig vékony fehér bevonat keletkezik.

Tegyük át a tésztát egy konyhai robotgép táljába, és a lapos keverőkarral alacsony fokozaton keverjük néhány percig. Ezután egyenként (vagy részletekben) adjuk hozzá a tojásokat. A kész tészta krémes állagú legyen. Fontos, hogy megtartsa a formáját a tepsiben, ezért az utolsó tojással óvatosan bánjunk – figyeljük az állagot, és ha szükséges, csak egy részét adjuk hozzá. Ha túl sűrű lenne, hígíthatjuk egy kevés vízzel.

Fedjük le a tésztát frissentartó fóliával úgy, hogy az közvetlenül érintkezzen a felületével (így nem bőrösödik meg), és hagyjuk teljesen kihűlni.