Grapefruitkrémes tartaletka fehér csokoládéval és ginnel

A tészta elkészítése

• 1
  Egy konyhai robotgépben keverje össze a kockára vágott hideg vajat (120 g), a lisztet, a darált mogyorót, a sót és a porcukrot, amíg morzsás állagot nem kap. Ezután gyorsan keverje hozzá a felvert tojást.
• 2
  Helyezze a tésztát egy belisztezett felületre, és kézzel gyorsan gyúrja össze, amíg össze nem áll. Ne gyúrja túl sokat, hogy a tészta ne melegedjen fel.
• 3
  Nyújtsa ki a tésztát 2-3 mm vastagságúra két sütőpapír között, és tegye a hűtőbe néhány órára.
• 4
  Vajazza ki a formákat, szaggasson köröket a tésztából, és bélelje ki velük a formákat. Szurkálja meg az alját villával, és tegye a formákat rövid időre a fagyasztóba.
• 5
  Melegítse elő a sütőt 165°C-ra (légkeveréses). Süsse a tésztát körülbelül 15 percig, majd hagyja kihűlni egy rácson. 10 perc után óvatosan vegye ki a formákból.

A grapefruitos krém elkészítése

• 1
  A vaj kivételével minden hozzávalót (80 ml grapefruitlé, citromlé, mandarin héja, kristálycukor, tojássárgája) tegyen egy rozsdamentes tálba, és vízgőz felett, folyamatos kevergetés mellett melegítse, amíg besűrűsödik. Vegye le a tűzről, és keverje bele a kockára vágott vajat (70 g). Töltse üvegbe, és hűtse le.

A ganache elkészítése és befejezés

• 1
  Egy lábasban melegítse fel a maradék grapefruitlevet (90 ml), a mézet, a tejszínt és a citrusfélék héját forráspontig. Öntse hozzá a gint, majd öntse az egészet a fehér csokoládéra. Hagyja állni egy percig, majd botmixerrel keverje simára. Végül keverje bele a maradék vajat (15 g). Hagyja hűlni, mas maradjon folyékony.
• 2
  A tartaletkák aljára tegyen először a grapefruitos krémből, majd öntse rá a ganache-t a peremig. Hagyja megdermedni a hűtőben. Díszítse ízlés szerint pisztáciával vagy grapefruit darabokkal.