Paradicsomsaláta sült padlizsánnal és mozzarellával

Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra.

A padlizsán végét vágjuk le, majd a húsát a héjával együtt vágjuk kb. 2 cm-es kockákra. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat, keverjük össze, és terítsük el egy rétegben egy tepsiben. Süssük az előmelegített sütőben 20 percig. A sült padlizsánt tegyük egy tálba, keverjük össze a maradék olívaolajjal, and hagyjuk kihűlni.

A paprikákat vágjuk 2 cm-es kockákra, a koktélparadicsomokat vágjuk félbe. Adjuk hozzá a bazsalikomot, a kapribogyót és a vörösborecetét, keverjük össze, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A mozzarellát tépkedjük falatnyi darabokra.