Fahéjas szilvás vargabéles | Békebeli őszi desszert
(0)
65 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A tradicionális kolozsvári vargabéles őszi változata: vaníliás tehéntúróval és édes szilvacikkekkel összeforgatott cérnametélt, aranybarnára sült, ropogós vajazott réteslapok között.
Elkészítési módszer
A cérnametélt és a szilva előkészítése
A cérnametéltet forrásban lévő, enyhén sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük, majd leszűrjük és leöblítjük hideg vízzel. Összekeverjük 20 g olvasztott vajjal, hogy a szálak ne tapadjanak össze, majd hagyjuk kihűlni.
A szilvát megmossuk, szárazra töröljük, félbevágjuk, kimagozzuk, majd vékony cikkekre vágjuk. Meghintjük az őrölt fahéjjal és 20 g kristálycukorral, majd finoman összeforgatjuk.
A krémes túrótöltelék összeállítása
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgájákat egy tálban habosra keverjük a maradék 80 g kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tehéntúrót, a tejfölt és a megmosott citrom finomra reszelt héját.
Séftipp
A vargabéles akkor lesz igazán szaftos és pihe-puha, ha a tojáshabot finom, laza mozdulatokkal forgatjuk a túrós-tésztás masszába, hogy ne törjön össze.
A szilva mellett készíthetjük egy marék mazsolával vagy rumos meggyel is, a tálaláskor pedig kínálhatunk mellé házi szilvalekvárt vagy vaníliasodót.
80 min
Gyors
