Málnás habcsók fehér csokoládés krémmel

A HABCSÓK ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Készítsünk málnapürét: a fagyasztott málnát (kb. 155 g-ot összesen a tésztához és a krémhez) főzzük fel, majd passzírozzuk át egy szitán. A habcsókhoz 10 g pürére lesz szükségünk.
• 2
  Egy fém tálban keverjük össze a tojásfehérjét, a citromlevet, a 10 g málnapürét és a kristálycukrot. Helyezzük a tálat vízgőz fölé (ügyeljünk rá, hogy az alja ne érjen a vízbe). Folyamatos, kíméletes kevergetés mellett melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (ellenőrizzük az ujjaink között).
• 3
  Vegyük le a gőzről, és konyhai robotgéppel kezdjük el verni alacsony fokozaton. Néhány perc után fokozatosan növeljük a sebességet a maximumig, és verjük addig, amíg a hab fényes, fehér, buborékmentes és stabil nem lesz, és teljesen ki nem hűl.
• 4
  Töltsük a habot habzsákba, és nyomjunk kis halmokat a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól legalább 2-3 cm távolságra. Mindegyik tetejére tegyünk egy fél szem pisztáciát.
• 5
  90°C-os hőlégkeveréses sütőben süssük (szárítsuk) 2 óra 15 percig. Ne nyissuk ki a sütő ajtaját, és hagyjuk a habcsókokat a kikapcsolt sütőben még legalább egy órát hűlni.

A MÁLNÁS KRÉM ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Egy kis lábasban melegítsük fel a maradék 60 g málnapürét és a mézet. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az édes bort (ha használunk). Öntsük a felaprított fehér csokoládéra, és botmixerrel dolgozzuk simára. Végül keverjük hozzá a vajat is.
• 2
  Fedjük le frissentartó fóliával úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a krém felszínével, és tegyük hűtőbe legalább két órára, amíg teljesen meg nem dermed.
• 3
  Válogassuk össze a habcsókokat méret szerint, és töltsük meg őket a krémmel (a legjobb habzsákot használni). Két habcsókot ragasszunk össze a krémmel.