Málnás habcsók fehér csokoládés krémmel

Készítsünk málnapürét: a fagyasztott málnát (kb. 155 g-ot összesen a tésztához és a krémhez) főzzük fel, majd passzírozzuk át egy szitán. A habcsókhoz 10 g pürére lesz szükségünk.

Egy fém tálban keverjük össze a tojásfehérjét, a citromlevet, a 10 g málnapürét és a kristálycukrot. Helyezzük a tálat vízgőz fölé (ügyeljünk rá, hogy az alja ne érjen a vízbe). Folyamatos, kíméletes kevergetés mellett melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (ellenőrizzük az ujjaink között).

Vegyük le a gőzről, és konyhai robotgéppel kezdjük el verni alacsony fokozaton. Néhány perc után fokozatosan növeljük a sebességet a maximumig, és verjük addig, amíg a hab fényes, fehér, buborékmentes és stabil nem lesz, és teljesen ki nem hűl.