Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 150 g kristálycukor
- 3 db tojásfehérje (M-es méret)
- 36 g porcukor
Díszítés
- 1 db ételszínezék gél (opcionális)
Előkészítés és szirupfőzés
- 1Egy kis lábasba mérjük ki a 150 g kristálycukrot és adjunk hozzá 75 ml vizet. Kezdjük el melegíteni közepes lángon. Amint a víz forrni kezd, a cukornak teljesen fel kell oldódnia (közben nyugodtan megkeverhetjük). Főzzük tovább lassú tűzön, amíg a szirup besűrűsödik. Akkor jó, ha egy kis dróthurkot belemártva és belefújva buborékot tudunk fújni belőle. Ez a folyamat körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- 2A cukorszirupot tartsuk forrón, ne hagyjuk kihűlni a felhasználásig.
A hab elkészítése
- 1A 3 tojásfehérjét verjük fel lágy habbá. Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a forró cukorszirupot. A hab érezhetően átmelegszik, kifehéredik és besűrűsödik. Folytassuk az intenzív habverést, amíg a massza vissza nem hűl legalább testhőmérsékletűre.
- 2A végén rövid ideig keverjük bele a 36 g porcukrot is. Ha színes habcsókokat szeretnénk, ekkor adjuk hozzá az ételszínezék gélt is.
Formázás és szárítás
- 1A habmasszát töltsük habzsákba. Egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk kis, dió nagyságú halmokat. Használhatunk sima vagy csillag alakú csövet is a különféle formákhoz.
- 2Helyezzük a tepsiket 100 fokra előmelegített sütőbe. Süssük (szárítsuk) 30 percig, majd résnyire nyissuk ki a sütő ajtaját, cseréljük meg a tepsiket, és folytassuk a szárítást. Ismételjük meg ezt, amíg a habcsókok könnyen elválnak a papírtól, szilárdak és belül is szárazak lesznek. Hagyjuk rácson teljesen kihűlni.
- 3Légmentesen záródó dobozban tároljuk, hogy megőrizzék ropogósságukat.
Kifli tipp
A habcsókok színezéséhez használjunk gél állagú ételfestéket, mert ez nem hígítja fel a habot.
Kifli Kukták
A habcsók titka a türelem: ne süssük, hanem szárítsuk alacsony hőfokon, hogy megőrizze szép színét és ropogós állagát. Légmentesen záródó dobozban hetekig eláll.