Rusztikus almás galette fahéjjal

A vajat, a lisztet, a porcukrot és egy csipet sót robotgépben vagy kézzel, az ujjbegyeinkkel gyorsan morzsoljunk el, amíg morzsás állagot nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a 3 evőkanál jeges vizet, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat, majd gyúrjunk belőle sima, csak enyhén ragacsos tésztát. Dolgozzunk alaposan, de gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg. Csomagoljuk folpackba, és pihentessük a hűtőben legalább 45 percig.

Amíg a tészta pihen, készítsük el az almákat. Hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, és vágjuk vékony szeletekre. Tegyük egy tálba, és keverjük össze a nádcukor felével és a fahéjjal. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és készítsünk elő egy nagy tepsit. A tésztát nyújtsuk ki közvetlenül egy enyhén lisztezett sütőpapíron kb. 0,5 cm vastag, szabálytalan kör alakúra (a szélei nem kell, hogy tökéletesek legyenek), majd emeljük át a tepsire.

Az almaszeleteket rendezzük el egyenletesen a tésztán, a széleken hagyjunk szabadon kb. 3-4 cm-t. A tészta széleit hajtsuk rá az almákra, és finoman nyomkodjuk le. Szórjuk meg a galette-et a maradék nádcukorral, és tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük 35 percig, vagy amíg az alma teljesen megpuhul és a tészta aranybarna lesz. Ha a tészta túl gyorsan barnulna, takarjuk le alufóliával. Hagyjuk kissé kihűlni a tepsiben, tálalhatjuk még langyosan, akár vaníliafagyival is.