Toszkán sütőtökös kölessaláta | Ricottával és ropogós zsályával

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. A kanadai sütőtököt hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk falatnyi, kb. 1,5–2 cm-es kockákra.

A sütőtökkockákat forgassuk össze 2 evőkanál extra szűz olívaolajjal, a finom só felével és a frissen őrölt fekete borssal, majd terítsük szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süssük 25–30 perc alatt aranybarnára és karamellizáltra.

A kölest alaposan öblítsük át forró vízzel egy sűrű szűrőben, hogy elkerüljük az esetleges kesernyés ízt. Tegyük egy lábasba kétszeres mennyiségű vízzel (kb. 450 ml), a maradék sóval és egy zúzott gerezd fokhagymával. Forraljuk fel, majd lefedve, alacsony lángon főzzük 15 percig, amíg felszívja az összes folyadékot. Zárjuk el a tüzet, és hagyjuk lefedve gőzölögni még 5 percig, majd villával lazítsuk fel.