Házi vajas zsemle pulykasonkával és cheddarral

A zsemlék elkészítése (Tangzhong technika)

• 1
  Először készítsük el a Tangzhong masszát: egy kis lábasba mérjünk ki 60 g tejet, 27 ml vizet és 20 g kenyérlisztet. Kézi habverővel, közepes lángon melegítsük kb. 2 percig, amíg sűrű krémet nem kapunk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
• 2
  Az élesztőt morzsoljuk egy tálkába, szórjuk rá a tésztához szánt cukrot (25 g), és hagyjuk állni 10 percig, amíg folyós lesz. Adjuk hozzá a maradék 120 g langyos tejet, keverjük el, és hagyjuk felfutni további 10 percig.
• 3
  A robotgép táljába szitáljuk bele a finomlisztet és a maradék 160 g kenyérlisztet. Adjuk hozzá a kihűlt Tangzhong masszát, a felfuttatott élesztőt, 1 egész tojást és 1 sárgáját (a fehérjét tegyük félre), 7 g sót és 45 g puha vajat.
• 4
  Dagasztókarral dagasszuk a tésztát 10 percig, amíg fényes és rugalmas lesz. Takarjuk le, és meleg helyen kelesszük 1 órát.
• 5
  A megkelt tésztát osszuk 8 részre, formázzunk belőlük gombócokat, és tegyük sütőpapíros tepsire. Kenjük le a félretett tojásfehérjével. Takarjuk le, és kelesszük további 40-60 percig.
• 6
  Süssük a zsemléket 220 fokos sütőben (gőzben vagy egy tál vízzel az alján) 8 percig, majd 200 fokon további 4 percig. Kivétel után takarjuk le nedves konyharuhával 5 percre.

Az uborka és az összeállítás

• 1
  Az uborkát hámozzuk meg, és vágjunk belőle vékony szalagokat. 200 ml forró vízben oldjunk fel 10 g sót és 30 g cukrot, adjuk hozzá az ecetet, majd áztassuk benne az uborkát 20 percig. Ezután szűrjük le.
• 2
  A zsemléket vágjuk félbe, kenjük meg a maradék vajjal. Töltsük meg pulykasonkával, cheddar sajttal és a savanyított uborkával.