Kókuszos cheesecake mangóval és karamellizált pisztáciával

A vajat olvasszuk fel, majd hagyjuk kissé lehűlni. Közben a kekszet daráljuk le vagy törjük morzsásra, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és alaposan keverjük össze. A masszát egyenletesen nyomkodjuk egy 23 cm átmérőjű (lehetőleg kivehető aljú) piteforma aljába és oldalára egy pohár sima aljának segítségével. Süssük 10 percig 165°C-ra előmelegített sütőben.

A ricottát verjük fel a kókuszreszelékkel és az átszitált porcukorral körülbelül 2 perc alatt. Öntsük hozzá a habtejszínt, és folytassuk a habverést, amíg a krém sűrűvé nem válik. Töltsük a krémet habzsákba (például Wilton 1M díszítőcsővel), és nyomjuk az elősütött alapra.

A pisztáciát vágjuk apró darabokra. A kristálycukrot tegyük egy vastag aljú lábasba, adjunk hozzá 5 ml vizet, keverjük el, és kezdjük el melegíteni. Kevergetés nélkül hagyjuk a cukrot felolvadni, amíg világos karamell színt nem kap (kb. 118°C). Adjuk hozzá a pisztáciát, és mérsékelt lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg a karamell kissé sötétebb lesz. Öntsük sütőpapírra, hagyjuk kihűlni, majd késsel vágjuk kisebb darabokra.