Karamellás cheesecake | Krémes és selymes desszert

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra. Készítsünk elő egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, és az alját béleljük ki sütőpapírral.
• 2
  A kekszet aprítsuk finomra aprítógépben, vagy tegyük egy zacskóba és klopfolóval törjük össze. Keverjük össze 130 g olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk a tortaforma aljába és az oldalára egyenletes rétegben. Egy egyenes aljú pohárral alaposan tömörítsük le a kekszes alapot.
• 3
  Egy nagyobb tálban kézi mixerrel verjük fel a krémsajtot (kb. 60-90 másodperc). Folyamatos keverés mellett egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd keverjük bele a tejfölt, 100 g kristálycukrot és a vaníliás cukrot is. Verjük még néhány másodpercig, amíg homogén masszát nem kapunk. Öntsük a krémet a kekszes alapra, tegyük a sütőbe, és süssük 85-95 percig 160 °C-on.
• 4
  Sütés után hagyjuk a sajttortát 2 órát hűlni a nyitott sütőben. Ezután vegyük ki, és hagyjuk további 1-2 órát hűlni szobahőmérsékleten.
• 5
  Közben készítsük el a karamell öntetet. Egy közepes serpenyőbe szórjunk 100 g cukrot, és alacsony vagy közepes lángon melegítsük 4-6 percig, amíg felolvad és karamellizálódik. Ne kevergessük, csak figyeljük, nehogy megégjen. Közben egy kis lábasban melegítsünk fel 100 ml habtejszínt. Amikor a cukor karamellizálódott, öntsük hozzá a meleg tejszínt, és keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék 15 g (kb. 2 evőkanál) vajat, és keverjük, amíg elolvad. Főzzük alacsony lángon további 1-2 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a sót, és hagyjuk hűlni legalább 10-15 percig.
• 6
  A kihűlt sajttortát locsoljuk meg a karamell öntettel, és tálaljuk.