Pavlova Cake with Mango Cream and Whipped Cream

A tojásfehérjéket kezdjük el felverni, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény, fényes habbá, amely lágy csúcsokat formáz (nem teljesen merev, de tartja az alakját). Végül gyorsan és röviden keverjük bele a keményítőből 20 grammot és az ecetet.

Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra (alsó-felső sütés). Terítsünk sütőpapírt egy tepsire, és a hátoldalára rajzoljunk egy 18 cm átmérőjévű kört. Halmozzuk a habot a kör közepére magas domb formájában (a hab maradjon a körön belül, a szélétől kb. 3 cm-re – sütés közben meg fog nőni). Hablapáttal vagy spatulával formázzuk meg, és a teteje közepén alakítsunk ki egy kis mélyedést.

Tegyük a sütőbe, és azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 120°C-ra. Fél óra elteltével csökkentsük 110°C-ra, és süssük további egy órán át (összesen másfél óra). Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, ne nyissuk ki, és hagyjuk a Pavlovát benne kihűlni és kiszáradni, akár másnapig (de legalább 3 órán át). A tészta kívül ropogós, belül pedig puha marad.