Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók a húshoz és a babhoz
- 600 g marha hátszín egészben
- 1 evőkanál olívaolaj
- 30 g dijoni mustár
- 17 g só (a húshoz és a babhoz összesen)
- 2 teáskanál színes bors
Kiegészítők a zöldbabhoz
- 500 g zöldbab (friss vagy fagyasztott)
- 3 teáskanál ume ecet
Tálaláshoz
- 100 g vörösáfonya-mártás vagy befőtt
Előkészítés és sütés
- 1A húst a sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A színes borsot mozsárban törjük durvára.
- 2A húst tisztítsuk meg a hártyáktól, majd konyhai madzaggal kötözzük meg, hogy megtartsa a formáját. Sózzuk meg alaposan, és dörzsöljük be a durvára tört borssal.
- 3Melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra (alsó-felső sütés).
- 4Egy forró serpenyőben hevítsünk fel egy evőkanál olívaolajat, és a húst minden oldaláról hirtelen pirítsuk meg (oldalanként kb. 1-2 perc), hogy a rostok bezáródjanak.
- 5Helyezzük a húst egy tepsibe, kenjük meg alaposan dijoni mustárral. Ha rendelkezünk maghőmérővel, szúrjuk a hús közepébe. Süssük kb. 40 percig, vagy amíg a maghőmérséklet el nem éri az 50-55 °C-ot (medium-rare fokozat).
- 6A sütés után vegyük ki a húst, és pihentessük legalább 10 percig, mielőtt vékony szeletekre vágnánk.
A köret elkészítése és tálalás
- 1A zöldbabot mossuk meg, és forró vízben vagy gőz felett pároljuk kb. 7 percig, amíg roppanósan puha nem lesz. Ezután azonnal szűrjük le, és tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze élénk színét. Végül csepegtessük le, locsoljuk meg az ume ecettel, és ízesítsük egy kevés sóval.
- 2A vékonyra szeletelt roastbeeffet a zöldbabbal és egy adag vörösáfonya-mártással tálaljuk.
Kifli tipp
A húst pihentetés után mindig a rostokra merőlegesen szeletelje, hogy a lehető legpuhább maradjon.
