Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 800 g bőrös pontyfilé
- 100 ml száraz fehérbor
- 100 g sótlan vaj
- 60 g búzafinomliszt
- 12 friss zsályalevél
- 1 csipet őrölt fekete bors
- 1 csipet só
Elkészítés
- 1Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
- 2A pontyfiléket minden oldalukon sózzuk és borsozzuk meg, majd forgassuk meg a lisztben. A felesleges lisztet óvatosan ütögessük le róluk.
- 3Egy tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon olvasszunk fel 50 g vajat. Helyezzük bele a halat a bőrös oldalával lefelé, és süssük 1,5 percig. Vegyük lejjebb a lángot, fordítsuk meg a halat, és süssük a másik oldalát is fél percig. Vegyük ki a serpenyőből, tegyük egy tepsire a bőrös oldalával felfelé, és süssük az előmelegített sütőben 7 percig.
- 4A serpenyőt, amelyben a halat sütöttük, melegítsük fel újra magasabb lángon a visszamaradt zsiradékkal együtt. Adjuk hozzá a zsályaleveleket, és öntsük fel a fehérborral. Forraljuk addig, amíg a bor elpárolog, és csak a zsiradék marad a serpenyőben. Ezután öntsünk hozzá 150 ml vizet, és forraljuk 1 percig, majd vegyük le a tűzről.
- 5A mártásba keverjük bele a maradék, kockákra vágott hideg vajat. Ízlés szerint sózzuk. A sült pontyszeleteket tálaláskor locsoljuk meg ezzel a selymes vajmártással.
Kifli tipp
Használjunk kisebb zsályaleveleket – ezek fiatalabbak és intenzívebb az ízük. Ha csak nagy leveleink vannak, vágjuk őket durvára.
A bort helyettesíthetjük citromlével is. Ebben az esetben fél friss citrom levét használjuk.
Aki szereti a savanykásabb ízeket, tálaláskor még meglocsolhatja a halat pár csepp citrommal.
Kiváló köret hozzá a ropogós fehér kenyér, a főtt burgonya vagy a sült zöldségek.
Kifli Kukták
A vajmártás selymességének titka, hogy a vajat csak a legvégén, a tűzről levéve keverjük bele a forró mártásba. Tálalja friss, ropogós bagettel!