Karácsonyi pulykasült konfitált fokhagymával

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

1 szép nagy, legalább 1-1,5 kg-os pulykamell
1 dl kacsazsír
2 liter barna szárnyasalaplé
Só
Bors
Friss kakukkfű
Friss rozmaring
Cukor
2 fej fokhagyma

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1
5 gerezd fokhagymát 2-3 ág kakukkfűvel, 1 ág rozmaringgal és 20 szem feketeborssal zúzzunk össze egy mozsárban.
2
A fűszerkeverékünket forrázzuk le 3 liter vízzel, adjunk hozzá 20 dkg sót, 3 kanál cukrot majd fedjük le és hagyjuk kihűlni.
3
Ebben a pácban pácoljuk ez egész pulykamellet mérettől függően 48 óráig.
4
A kacsazsírt melegítsük fel, dobjunk bele legalább 10 gerezd fokhagymát és lassú lángon konfitáljuk puhára őket.
5
A barna alaplevet legegyszerűbben sütőben megsütött bőrös-húsos csontokból kevés zöldséggel tudunk megfőzni só nélkül.
6
Ezt az alaplevet redukáljuk addig, míg kissé besűrűsödik, majd ízesítsük csipet sóval, borssal, kakukkfűvel és 2-3 gerezd szétnyomkodott konfiált fokhagymával.
7
A húst vegyük ki a pácból, a fokhagymás zsíron egy tűzálló serpenyőben pirítsuk körbe, majd tegyük a húst 170 fokos sütőbe, mérettől függően 1-2 órára. A legegyszerűbb, ha meg tudjuk mérni egy pár ezer forintos maghőmérővel a hús maghőmérsékletét. Ez esetben süssük addig, míg a belseje 62 fokos lesz. Ezután pihentessük, szeleteljük és a fokhagymás pecsenyével, valamint a konfitált fokhagymákkal tálaljuk.

Kifli tipp

Jól illik hozzá só vízben megfőzött, majd a fokhagymás zsírban megsütött burgonya, sült zöldségek, zöldség pürék, káposzta, gomba, akár sült alma vagy más gyümölcs is.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!