Máj és konfitált zúza ropogós bundában, fokhagymás majonézzel

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

40 dkg pecsenye kacsamáj, vagy csirkemáj
40 dkg csirke-, vagy kacsazúza szépen megtisztítva
5 dl kacsazsír
5 dl tej
2 tojás
10 gerezd fokhagyma
Kevés friss snidling
20 dkg friss vegyes saláta
Só
Bors
Friss kakukkfű
30 dkg panko morzsa
10 dkg liszt
30 dkg majonéz
5 dl olaj a sütéshez
0,5 dl extra szűz olívaolaj

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1A zúzát tisztítsuk és mossuk meg, majd 1 liter vízzel forrázunk le 3 gerezd zúzott fokhagymát és 2-3 ág friss kakukkfüvet, amit kicsit a kés fokával előtte szintén zúzzunk meg.
2Ha a víz kihűlt, adjunk hozzá 5 dkg sót és ebbe a fűszerpácba áztassuk a zúzát 1 órát, majd vegyük ki.
3A kacsazsírt melegítsük fel és dobjuk bele a maradék fokhagymát, néhány ág kakukkfüvet és a zúzát.
4Alacsony hőfokon “főzzük” meg puhára a zsírban a zúzát. Ezt hívjuk konfitálásnak.
5A fél liter tejbe tegyünk 1 gerezd zúzott fokhagymát és 3 dkg sót, ebbe áztassuk a májat 1 órát. Így lesz tökéletes a rántott máj.
6Ha kész a zúza, a fokhagymákat egy villával törjük össze és keverjük a majonézbe, egy kis frissen vágott snidlinggel együtt.
7Panírozzuk be a bepácolt májakat és konfitált zúzákat a szokott módon és süssük meg forró zsiradékban néhány perc alatt.
8A salátalevelekre tegyünk pár csepp citromlevet, olívaolajat és egy csipet sót.
9A friss meleg falatokat tálaljuk a konfitált fokhagymás majonézzel és friss ropogós salátával

Kifli tipp

Csirke és kacsazúza illetve szív is megfelel, de ha libabelsőséget kapunk, azzal is mennyei. Kisüthetjük olajban, zsírban, vagy tisztított vajban is. A fokhagymás majonéz máshoz, akár zöldségekhez, vagy a karácsonyi rántott pontyhoz is tökéletes. A konfitáltásra használt zsírt tegyük el és használjuk újra és újra.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!