Branzino filé langyos zöldbabsalátával, sonka chips-szel

Name: Branzino filé langyos zöldbabsalátával, sonka chips-szel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 ADAG
Cuisine: Olasz konyha
Ingredients: 4 db branzino filé (kb. 800 g); 100 g serrano sonka; 50 g chorizo; 4 ks salátaburgonya; 100 g koktélparadicsom; 100 ml olívaolaj; 1 ks citrom; 50 g saláta; 7 g fokhagyma; 100 ml száraz fehérbor; 300 g zöldbab

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Összetevők

4 db branzino filé (kb. 800 g)
100 g serrano sonka
50 g chorizo
4 ks salátaburgonya
100 g koktélparadicsom
100 ml olívaolaj
1 ks citrom
50 g saláta
7 g fokhagyma
100 ml száraz fehérbor
300 g zöldbab

Lépések

1
A zöldbabot forró sós vízben 4 percig blansoljuk, majd jeges vízben frissítjük.
2
A chorizót kockára vágjuk és kevés olíván kipirítjuk a zsírját, kiszedjük, ebben a zsiradékban átpirítjuk a burgonyát, majd beletesszük a zúzott fokhagymát is. Pár csepp citrommal ízesítjük.
3
A vékony sonkaszeleteket kevés olajon serpenyőben ropogósra pirítjuk.
4
A halfiléket besózzuk, majd alaposan szárazra töröljük és forró olajban, tapadásmentes serpenyőben szép pirosra sütjük.
5
A langyos salátát összeforgatjuk, ízesítjük sóval, borssal, citromlével, jófajta extra szűz olívával.
6
Hozzáadjuk a koktélparadicsomot és az apró salátaleveleket és ezen az ágyon tálaljuk a ropogós bőrű halfilét, a sonka chips-szel díszítve.
7
Bármilyen halfilét süthetünk, de akár csirkéhez is nagyszerű nyári köret a saláta. Halsütéskor figyeljünk arra, hogy száraz legyen a hal bőre, így nem ragad majd le, ha elég forró a serpenyőnk.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!