Édesburgonya nudli, sült őzláb- és laskagombával, parmezánnal és zsályával

Name: Édesburgonya nudli, sült őzláb- és laskagombával, parmezánnal és zsályával
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 ADAG
Ingredients: 650 g édesburgonya; 150 g túró; 2 ks tojássárgája; 150 g búzaliszt; 20 g só; 2 g frissen őrölt bors; 10 g fokhagyma; 1 ks mogyoróhagyma vagy salottahagyma; 100 g vaj; 50 ml olívaolaj; 10 g friss zsálya; 50 g parmezán sajt; 5 g snidling (metélőhagyma); 250 g erdei gomba; 250 g gomba

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Összetevők

650 g édesburgonya
150 g túró
2 ks tojássárgája
150 g búzaliszt
20 g só
2 g frissen őrölt bors
10 g fokhagyma
1 ks mogyoróhagyma vagy salottahagyma
100 g vaj
50 ml olívaolaj
10 g friss zsálya
50 g parmezán sajt
5 g snidling (metélőhagyma)
250 g erdei gomba
250 g gomba

Lépések

1
Az édesburgonyát hámozás nélkül, 150 fokos sütőben süssük puhára, majd hámozzuk meg és még forrón törjük át.
2
Adjuk hozzá a tojássárgáját és az áttört túrót, sózzuk, borsozzuk és lassanként adagoljuk hozzá a lisztet, míg épp összeáll. Nem kell hosszan gyúrni, mert gumis lesz.
3
Hagyjuk pihenni legalább egy fél órát, majd formázzunk kb. 2 cm átmérőjű kígyót és szeleteljük falatnyi darabokra és főzzük ki sós vízben pár perc alatt.
4
A gombákat tisztítsuk meg. A vajat és az olívát tegyük egy serpenyőbe és ha forró, süssük meg benne a zsályaleveleket.
5
Szedjük ki a zsályát, adjuk a zsiradékhoz a felszeletelt gombákat és sózás nélkül pirítsuk őket át. Ezután adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és apróra vágott hagymát, dinszteljük meg kissé és sózzuk, borsozzuk is. Végül forgassuk bele a megfőzött nudlikat és parmezánnal, zsályalevéllel, snidlinggel tálaljuk.
6
Bármilyen gombával elkészíthető. Burgonyaliszttel gluténmentes lesz, de búzaliszttel is elkészíthető. A nudli előre elkészíthető és lefagyasztható, sokáig eláll fagyasztva.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!