Sous vide sertéstarja sütőtökkel, kelbimbóval és pecsenyelével

Lépések

• 1
  A megsült tököt a vaj felével turmixoljuk sima pürévé, majd sűrű szűrőn passzírozzuk át, sózzuk, borsozzuk és tegyük félre.
• 2
  A burgonyát vágjuk darabokra, majd fűzzük meg sós vízben.
• 3
  A kelbimbót forró sós vízben blansírozzuk, majd jeges vízben frissítsük.
• 4
  A húsokat tasakkal együtt tegyük meleg vízbe, majd bontsuk ki, szárítsuk le papírtörlőn, és a szaftot a maradék vajjal forraljuk össze, majd szűrjük le.
• 5
  A húsokat kevés olajon, nagyon forró serpenyőben vagy grillen süssük meg pirosra, minél gyorsabban, hogy ne száradjon ki, ilyenkor a fokhagymát is körbesüthetjük, majd a gerezdeket adjuk a pecsenyeléhez.
• 6
  A hús sütése közben a félbevágott kelbimbókat is megpiríthatjuk a zsiradékban.
• 7
  A megsült húst a pürével, a kelbimbóval, a burgonyával, a sous vide hús szaftjából készült vajas pecsenyelével és bébispenótlevelekkel tálaljuk.
• 8
  A hús helyettesíthető karajjal, csirkével, de akár steakkel is. A sütőtök helyett édesburgonyával, vagy ha szénhidrátcsökkentett verziót szeretnénk, akkor zellerrel, karalábéval, karfiollal is megpróbálhatjuk. A sous vide húsok levét mindig tegyük el, hiszen kiváló pecsenyelé, mártás vagy szaft készíthető belőle.