Rántott borjúérmék, szarvasgombás pürével

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

80 dkg borjú hús, comb, felsál, karaj, dió, stb
20 dkg panko morzsa
1 kg burgonya
20 dkg vaj
10 dkg saláta
1 citrom
0,5 dl extra szűz olivaolaj
2 tojás
10 dkg liszt
Só
Bors
1 liter olaj a sütéshez
1 dl tejszín
30-40 dkg vegyes savanyúság
Szarvasgomba olaj vagy pástétom

ELKÉSZÍTÉS

1
A húsokat vágjuk falatnyi darabokra, ha kell enyhén ütögessük meg, de ne vékonyra.
2
A hús szeleteket tegyük 2 liter víz és 12 dkg só keverékébe 1 órára, majd vegyük ki szárítsuk meg.
3
A burgonyát szokott módon tisztítsuk meg, daraboljuk, főzzük és készítsük el burgonyapürének tejszínnel és vajjal. Adjunk hozzá kevés szarvasgomba olajat, vagy pástétomot.
4
A salátához készítsünk egy dresszinget olivaolaj, citromlé és egy csipet bors felhasználásával.
5
Tálaljuk a rántott falatkákat a pürével, friss salátával, és ha szeretjük, bármilyen savanyúsággal.

Kifli tipp

Másféle hússal, hallal, vagy akár csirkemájjal is elkészíthető, de akár cukkinit, vagy patiszont is göngyölhetünk a szalonnába

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!