Hollandi mártás | Selymes és klasszikus recept
(0)
20 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Készítsen otthon tökéletes, selymes hollandi mártást! Ez a klasszikus francia mártás a vaj és a tojássárgája harmonikus találkozása, amely elengedhetetlen kísérője a friss spárgának vagy a Benedict-tojásnak. Receptünkkel garantáltan csomómentes és bársonyos lesz az eredmény.
Elkészítési módszer
Egy kis lábasban, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, amíg forró nem lesz, majd vegyük le a tűzről és tegyük félre.
Egy rozsdamentes acél vagy üvegtálban keverjük össze a tojássárgájákat 2 evőkanál vízzel és egy csipet sóval.
Egy másik lábasba öntsük bele az ecetet és a bort, majd adjuk hozzá a borsot. Forraljuk addig, amíg a folyadék mennyisége kb. 2 evőkanálnyira sűrűsödik (redukció). Folyamatos kevergetés mellett adjuk ezt a keveréket a tojássárgájákhoz.
Séftipp
A mártás elkészítéséhez használjon lapos habverőt a legjobb állag elérése érdekében.
Ez a mártás nem melegíthető újra jól és nem is tárolható sokáig, ezért közvetlenül tálalás előtt készítse el. Maximum a főzővíz gőze felett tarthatja langyosan rövid ideig.
10 min
Gyors
