Házi uborka relish | Édes-savanyú ropogós köret

Elkészítés

• 1
  Egy nagy tálban keverjük össze az apró kockákra vágott uborkát, hagymát és paprikát a sóval. Alaposan forgassuk össze. Ne ijedjünk meg a só mennyiségétől, a nagy részét később leöblítjük. A só segít kivonni a felesleges vizet a zöldségekből, ami jobb állagot és intenzívebb ízt eredményez.
• 2
  Fedjük le a tálat, és hagyjuk pihenni a hűtőben 24 órán keresztül.
• 3
  A pihentetés után tegyük a zöldségeket egy finom szitára vagy szűrőre, és hagyjuk pár percig csöpögni. Alaposan öblítsük le hideg vízzel, majd ismét hagyjuk lecsöpögni. Tiszta kézzel nyomkodjuk ki belőle a maradék nedvességet is.
• 4
  Egy közepes lábasban keverjük csomómentesre a kukoricakeményítőt az almaecettel. Adjuk hozzá a cukrot, a mustármagot, a kurkumát, a szerecsendiót és a borsot. Közepes lángon forraljuk fel, gyakran kevergetve, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
• 5
  Amint a folyadék forrni kezd és kitisztul, adjuk hozzá a zöldségeket. Alkalmanként megkeverve főzzük 10 percig.
• 6
  Végül töltsük a relisht tiszta befőttesüvegekbe, hagyva egy kevés helyet a tetején. Csavarjuk rá a kupakokat. Ha tartósítani szeretnénk, tegyük forró vizes fürdőbe 10 percre. Tálaljuk ízlés szerint.