Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 200 g vaj
- 3 db tojássárgája
- 2 ek fehérborecet
- 4 ek száraz fehérbor
- 1 ek citromlé (100%)
- 1 csipet frissen őrölt bors
- 1 csipet só
Elkészítés
- 1Egy kis lábasban, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, amíg forró nem lesz, majd vegyük le a tűzről és tegyük félre.
- 2Egy rozsdamentes acél vagy üvegtálban keverjük össze a tojássárgájákat 2 evőkanál vízzel és egy csipet sóval.
- 3Egy másik lábasba öntsük bele az ecetet és a bort, majd adjuk hozzá a borsot. Forraljuk addig, amíg a folyadék mennyisége kb. 2 evőkanálnyira sűrűsödik (redukció). Folyamatos kevergetés mellett adjuk ezt a keveréket a tojássárgájákhoz.
- 4A lábasba öntsünk kb. 2 cm magasságig vizet, forraljuk fel, majd vegyük a lángot minimumra. Helyezzük a tojássárgájás tálat a lábas fölé (vízgőz felett), ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez. Folyamatosan verjük habverővel, amíg a sárgája sűrűsödni nem kezd. Ezután vegyük le a gőzről.
- 5A tojásos masszához folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük hozzá a forró vajat – kezdetben csak cseppenként, majd vékony sugárban, amíg selymes mártást nem kapunk.
- 6Végül keverjük bele a citromlevet, és ha szükséges, ízesítsük még egy kevés sóval.
Kifli tipp
A mártás elkészítéséhez használjon lapos habverőt a legjobb állag elérése érdekében.
Ez a mártás nem melegíthető újra jól és nem is tárolható sokáig, ezért közvetlenül tálalás előtt készítse el. Maximum a főzővíz gőze felett tarthatja langyosan rövid ideig.
Kifli Kukták
Tipp: Ha a mártás túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá egy teáskanál meleg vizet a selymesebb állagért. Tálalja azonnal!