Hollandi mártás
(0)
20 min
Kifli Kukták
A hollandi mártás a francia konyha egyik alapköve, egy selymes, krémes és gazdag vajmártás, amely elengedhetetlen a Benedict-tojáshoz vagy a friss spárgához. Bár elkészítése odafigyelést igényel, a végeredmény minden fáradozást megér. Ebben a receptben lépésről lépésre mutatjuk be, hogyan érheted el a tökéletes állagot és ízvilágot otthon is.
Elkészítési módszer
Egy kis lábasban, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, amíg forró nem lesz, majd tegyük félre.
A tojássárgájákat egy rozsdamentes acél vagy üveg tálban keverjük össze 2 evőkanál vízzel és egy csipet sóval.
Egy másik lábasba öntsük bele az ecetet és a bort, majd adjuk hozzá a borsot. Forraljuk fel, és főzzük addig, amíg a térfogata kb. 2 evőkanálnyira csökken. Ezután folyamatos kevergetés mellett adjuk a tojássárgájákhoz.
Séftipp
A mártás elkészítéséhez használjon lapos habverőt. Ez a típusú mártás nem melegíthető jól újra és nem tárolható sokáig, ezért közvetlenül tálalás előtt készítse el. Maximum abban a vízfürdőben tarthatja melegen rövid ideig, amelyben készült.
10 min
Gyors
