Teljes kiőrlésű almás csigák mandulával

A töltelék elkészítése

• 1
  Az almákat meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat, és apró kockákra vágjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen elfedje, majd felforraljuk. Ezután mérsékeljük a lángot, és pár percig főzzük, amíg az alma megpuhul, de még nem esik szét. Szűrjük le az almát, a főzővízből pedig mérjünk ki 250 ml-t, és öntsük vissza az almához. Egy kevés hideg vízben keverjük el a vaníliás pudingpor felét, adjuk az almához, és főzzük sűrűre. Végül keverjük hozzá a barna cukrot, a mazsolát, a kardamomot és a fahéjat, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A tészta összeállítása és kelesztése

• 1
  A lisztet egy tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadunk egy teáskanálnyi mézet. Egy villával óvatosan keverjünk bele egy kevés lisztet a tejbe, hogy híg kovászt kapjunk. Meleg helyen hagyjuk felfutni kb. 15-20 percig.
• 2
  Adjuk hozzá a maradék mézet, az egyik tojást és egy csipet sót, majd kezdjük el dagasztani. Amikor a hozzávalók összeálltak, dolgozzuk bele a szobahőmérsékletű, felkockázott vajat is. Dagasszuk tovább még legalább 2 percig, amíg a tészta rugalmas lesz. Takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen kelesszük kb. 45 percig, amíg a duplájára nő. (A második tojást tegyük félre a kenéshez).

Formázás és sütés

• 1
  A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, formázzunk belőle gombócot, majd nyújtsuk ki egy kb. 20x30 cm-es téglalappá. Kenjük el rajta egyenletesen a kihűlt almatölteléket, de az egyik hosszabbik szélén hagyjunk szabadon egy sávot, hogy a tekercselésnél ne folyon ki a töltelék. Óvatosan tekerjük fel, majd tegyük a hűtőbe 15 percre – így sokkal szebben szeletelhető lesz.
• 2
  Vágjuk a tekercset 12 egyenlő részre. Helyezzük a csigákat kivajazott és kilisztezett muffinformákba, és hagyjuk még 15-20 percig kelni. Kenjük le a tetejüket a félretett, felvert tojással, és szórjuk meg szeletelt mandulával. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt süssük aranybarnára.