Teljes kiőrlésű almás csigák mandulával

Az almákat meghámozzuk, eltávolítjuk a magházat, és apró kockákra vágjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen elfedje, majd felforraljuk. Ezután mérsékeljük a lángot, és pár percig főzzük, amíg az alma megpuhul, de még nem esik szét. Szűrjük le az almát, a főzővízből pedig mérjünk ki 250 ml-t, és öntsük vissza az almához. Egy kevés hideg vízben keverjük el a vaníliás pudingpor felét, adjuk az almához, és főzzük sűrűre. Végül keverjük hozzá a barna cukrot, a mazsolát, a kardamomot és a fahéjat, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A lisztet egy tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadunk egy teáskanálnyi mézet. Egy villával óvatosan keverjünk bele egy kevés lisztet a tejbe, hogy híg kovászt kapjunk. Meleg helyen hagyjuk felfutni kb. 15-20 percig.

Adjuk hozzá a maradék mézet, az egyik tojást és egy csipet sót, majd kezdjük el dagasztani. Amikor a hozzávalók összeálltak, dolgozzuk bele a szobahőmérsékletű, felkockázott vajat is. Dagasszuk tovább még legalább 2 percig, amíg a tészta rugalmas lesz. Takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen kelesszük kb. 45 percig, amíg a duplájára nő. (A második tojást tegyük félre a kenéshez).