Kuszkusz aszalt gyümölcsökkel

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra. Terítsük el a fenyőmagot és a pisztáciát egy tepsiben egy rétegben, és süssük 12 percig. Ezután tegyük egy tálba hűlni.
• 2
  Ugyanígy készítsük el a szeletelt mandulát is: süssük a sütőben 8 percig, majd hagyjuk kihűlni.
• 3
  Egy serpenyőt hevítsünk fel közepes lángon, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg benne a kókuszreszeléket szárazon, amíg világos aranybarna nem lesz. Tegyük félre hűlni.
• 4
  Tegyük a kuszkuszt egy nagyobb tálba.
• 5
  Forraljunk fel 600 ml vizet a csillagánizzsal, a fahéjjal és 1 evőkanál sóval. Amint a víz forrni kezd, öntsük a kuszkuszra. Adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, alaposan keverjük össze, majd fedjük le egy fedővel or tányérral. Hagyjuk állni, amíg a kuszkusz az összes vizet magába szívja és megpuhul. Ezután vegyük ki és dobjuk ki a csillagánizst és a fahéjat.
• 6
  Vágjuk félbe a gránátalmát, és egy kanál segítségével ütögessük ki belőle a magokat. Távolítsuk el a fehér hártyákat. A sárgabarackot vágjuk apróra, a pisztáciát durvára. A kész kuszkuszhoz keverjük hozzá a fenyőmagot, a pisztáciát, a mandulát, az aszalt gyümölcsöket, a pirított kókuszt, a vágott zöldfűszereket, a gránátalma magjait, valamint a citromhéjat és a citromlevet. Végül forgassuk bele a maradék olívaolajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze.