Vegetarian Chickpea and Oyster Mushroom Ragout
(0)
25 min
Kifli Kukták
Ez a laktató és tápláló vegetáriánus ragu a csicseriborsó, a laskagomba és a barna csiperke tökéletes találkozása. A paradicsomos alapba rejtett aszalt sárgabarack egy csipetnyi édességet és különleges karaktert ad az ételnek, míg a római kömény meleg, fűszeres aromája teszi teljessé az ízélményt. Gyorsan elkészíthető, egészséges ebéd vagy vacsora, amely kuskusszal tálalva válik igazán laktatóvá.
Ingredients
Preparation method
Ingredients overview
- 240 g Canned chickpeas (drained)
- 100 g Oyster mushroom
- 150 g Brown button mushroom
- 400 g Canned chopped tomatoes
- 1 tbsp Olive oil
- 100 g Red onion (finely chopped)
- 50 g Dried apricot (finely chopped)
- 1 tsp Ground cumin
- 1 pinch Salt
- 1 pinch Black pepper
- 150 g Whole wheat couscous
- 1 handful Fresh coriander
- 1 pc Lime
Heat one tablespoon of olive oil in a pan over medium heat.
Add the finely chopped red onion and sauté for about 2 minutes. Meanwhile, cut the oyster mushrooms and brown button mushrooms into smaller pieces. Once the onion has softened, add the mushrooms to the pan and sauté for another 3-4 minutes.
Drain the chickpeas, then add them to the mushroom base along with the chopped tomatoes, finely chopped dried apricots, and ground cumin. Season with salt and pepper to taste. Reduce the heat, cover the pan, and simmer for 8-10 minutes until the flavors meld.
Chef's tip
Serve the ragout on its own or with whole wheat couscous. Garnish the finished portions with fresh coriander and a lime wedge.
55 min
