Padlizsános-cukkinis muszaka rizzsel

Először vágja a padlizsánt és a cukkinit vastagabb karikákra (kb. 0,5 cm), tegye őket egy nagyobb tálba és sózza meg. Hagyja állni kb. 10 percig, hogy levet eresszenek. Közben vágja finomra a hagymát és a fokhagymát.

Egy mélyebb serpenyőben hevítsen fel 2 evőkanál olajat, és közepes-erős lángon pirítsa meg a darált pulykahúst. Pirítás közben sózza és borsozza. Pirítsa 8–10 percig, amíg a hús kifehéredik, majd vegye ki a serpenyőből és tegye félre. Vegye lejjebb a lángot, tegye a serpenyőbe a hagymát, and pirítsa 4–5 percig. Ezután adja hozzá a fokhagymát, és pirítsa további 30–60 másodpercig. Adja hozzá a konzervparadicsomot, a húst, az ecetet és a provence-i fűszerkeveréket, majd főzze 10–15 percig közepes-erős lángon.

Közben verje fel a tejet a tojásokkal, a cukkinit és a padlizsánt pedig törölje szárazra papírtörlővel. Amikor a paradicsomos keverék sűrűsödni kezd, öntse hozzá a tojásos tejet, és főzze közepes lángon 20–30 percig, amíg a mártás besűrűsödik.