Kacsamell, flambírozott ringló, füstölt burgonyapüré

A FÜSTÖLT BURGONYAPÜRÉ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Melegítse elő a sütőt 200°C-ra, vagy használjon grillt magas hőmérsékleten.
• 2
  Helyezze a burgonyákat egy tepsire, és süsse legalább 1 órán keresztül. A héjnak enyhén meg kell égnie, hogy megkapja a füstös aromát. Ezután vegye ki, és hagyja kicsit hűlni.
• 3
  A kihűlt burgonyákat hámozza meg, és tegye egy lábasba a tejszínnel együtt. Adja hozzá a sót, és várja meg, amíg a tejszín forrni kezd. Burgonyanyomóval törje össze, majd keverje bele a vajat. A még selymesebb állagért szitán is átpasszírozhatja.

A KACSAMELL ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A kacsamellet tisztítsa meg a hártyáktól. A bőrét irdalja be (vágja be rácsos alakban), és mindkét oldalát alaposan sózza meg.
• 2
  Helyezze a mellet száraz, hideg serpenyőbe a bőrös felével lefelé, és kezdje el sütni. Süsse aranybarnára a bőrt, majd fordítsa meg a húst.
• 3
  Adjon a serpenyőbe egy darab vajat, a friss fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring) és a fokhagymát. Süsse még 1 percig, közben kanállal folyamatosan locsolgassa a húst a serpenyőben lévő zsiradékkal.
• 4
  Végül vegye ki a kacsamellet a serpenyőből, és hagyja pihenni legalább 10 percig tálalás előtt.

A FLAMBÍROZOTT RINGLÓ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A ringlókat vágja félbe, magozza ki, and tegye egy tálba. Adja hozzá a cukrot és a bort, majd jól keverje össze. Hagyja a hűtőben pácolódni legalább 30 percig.
• 2
  Egy serpenyőben olvasszon fel egy kevés vajat. Tegye bele a pácolt ringlókat a vágott felükkel lefelé, pirítsa meg kicsit, majd fordítsa meg őket. Öntse hozzá a maradék pácot (bort), forralja fel, és redukálja a felére. Ezután öntse hozzá a szilvapálinkát, és óvatosan gyújtsa meg. Ha a láng elaludt, a serpenyőt leveheti a tűzről.