Töltött sült hagyma májjal és bechamellel

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A hagymákat tisztítsuk meg a külső, piszkos héjuktól. A hagymák tetejét óvatosan vágjuk le (kb. a felső egynegyedénél), majd tegyük vissza a kalapjukat. Egy tepsibe szórjuk bele a durva tengeri sót, helyezzük rá a hagymákat, és süssük az előmelegített sütőben 45 percig.

Egy kis lábasban, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és fél percig kevergessük habverővel. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet, vegyük a lángot minimumra, adjunk hozzá egy csipet sót és szerecsendió-virágot. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzzük 10 percig, amíg besűrűsödik. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk részben kihűlni.

Vegyük le a sütő hőmérsékletét 160 °C-ra. Vegyük ki a hagymákat a tepsiből, és egy kanállal óvatosan vájjuk ki a belsejüket. Hagyjuk meg az utolsó réteg húst és a héjat. A kivájt hagymabelső felét vágjuk apróra (a másik felét használjuk fel más ételhez).