Ropogós tavaszi tekercs szárnyashússal | Kifli Séf

Előkészítés

• 1
  A rizstésztát tegyük egy tálba, és öntsük le 1 liter forrásban lévő vízzel. Hagyjuk ázni, amíg megpuhul. A fokhagymát és a gyömbért tisztítsuk meg, majd vágjuk finomra. A sárgarépát reszeljük le hosszában durvára. Az újhagymát karikázzuk fel, a fehér részét tegyük külön. A chili paprikát magozzuk ki és aprítsuk fel.

A töltelék elkészítése

• 1
  Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a szezámolajat és egy kevés étolajat, majd futtassuk meg rajta a fokhagymát és a gyömbért. Adjuk hozzá a darált húst, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá az újhagyma fehér részét, a reszelt sárgarépát és a chilit, majd pirítsuk tovább. Öntsük hozzá az osztrigaszószt és a szójaszószt, és alaposan keverjük össze.
• 2
  A tésztát szűrjük le, adjuk a húsos keverékhez, és melegítsük át. Szórjuk bele az újhagyma zöld részét, és főzzük addig, amíg az összes folyadék elpárolog. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a borsot és a finomra vágott koriandert, majd hagyjuk a tölteléket teljesen kihűlni.

Töltés és sütés

• 1
  Készítsünk elő két nedves konyharuhát és egy tál hideg vizet. Terítsünk ki egy nedves ruhát, helyezzünk rá két egymásra fektetett rizspapírt (amelyeket előzőleg rövid időre a vízbe mártottunk), majd takarjuk le a másik nedves ruhával. Hagyjuk pihenni 3 percig, amíg a papír rugalmas lesz.
• 2
  Helyezzünk kb. 50 g tölteléket a rizspapír alsó részére. Hajtsuk be a két oldalát a töltelékre, majd alulról felfelé szorosan tekerjük fel. Ismételjük meg a maradék hozzávalókkal.
• 3
  Egy mélyebb serpenyőben hevítsünk bőséges olajat 170 °C-ra, és süssük a tekercseket oldalanként 2-3 percig, amíg szép aranyszínűek és ropogósak lesznek. Tálaljuk édes chili szósszal.