Házi nyúlpástétom portói borral és almával

Előkészítés

• 1
  A nyulat kicsontozzuk, a húst megtisztítjuk (a nemesebb részeket más recepthez használhatjuk). A pástétomhoz 200 g nyesedékre lesz szükségünk, amelyet 2 cm-es kockákra vágunk. Az almát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. A csirkemájat megtisztítjuk, lehártyázzuk, folyó víz alatt leöblítjük és lecsepegtetjük.

Sütés és darálás

• 1
  A hagymát durvára vágjuk. Egy tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon felhevítünk 1 evőkanál zsírt, hozzáadjuk a hagymát és a nyúlhúst, majd aranyszínűre pirítjuk. Még melegen finomra daráljuk húsdarálóval. A keveréket megsózzuk, összekeverjük és félretesszük.
• 2
  A serpenyőben ismét felhevítünk 1 evőkanál zsírt, hozzáadjuk a májat és az almát. Csak addig sütjük, amíg a máj kívülről kérget kap, de belül még nyers marad. Hozzáadjuk a vajat, és megvárjuk, amíg felolvad. Az egészet még forrón alaposan leturmixoljuk. Hozzáadjuk a portói bort, még egyszer átmixeljük, majd finom szitán átpasszírozzuk. Megsózzuk és összekeverjük.

Összeállítás és dunsztolás

• 1
  A két masszát alaposan összedolgozzuk. A részben kihűlt krémet befőttesüvegekbe töltjük. Az üvegeket óvatosan az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak. A pástétom tetejét elsimítjuk, és kb. 0,5 cm magasan leöntjük meleg (de nem forró) zsírral. Az üvegeket lezárjuk.
• 2
  A sütőt 95 °C-ra előmelegítjük. Az üvegeket egy magas falú edénybe állítjuk, és felöntjük meleg vízzel az üvegek kétharmadáig. Az előmelegített sütőbe tesszük, és 50 percig dunsztoljuk. Ezután az üvegeket hideg vízben gyorsan lehűtjük, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük érni.