Csirkerolád sonkás-borsós töltelékkel

Előkészítés és töltelék

• 1
  Mielőtt elkezdené kicsontozni a csirkét, egy serpenyőben olvasszon fel 15 g vajat. Amikor habzik, öntse bele a csipet sóval felvert tojásokat, és közepes lángon kevergesse 1-2 percig, amíg lágy rántottát nem kap. Ne szárítsa ki túlságosan. Keverje hozzá a fagyasztott zöldborsót (nem kell előre kiolvasztani), majd tegye félre hűlni.
• 2
  Csontozza ki a csirkét, és terítse ki a vágódeszkán bőrrel lefelé. Ha a hús felülete egyenetlen, takarja le fóliával és klopfolja ki kissé. Melegítse elő a sütőt 190 fokra.
• 3
  A kihűlt rántottát keverje össze a felkockázott, szikkadt kiflivel. A kiterített csirkehúst sózza meg, majd fektesse rá a sonkaszeleteket. A mellrésznél ossza el a tölteléket, majd szorosan tekerje fel a húst. Kötözze át konyhai madzaggal kb. 2 centiméterenként, ügyelve a szoros hurkokra, mert a hús a sütés során összeesik.

Sütés és mártás készítése

• 1
  A rolád felületét kenje meg további 15 g vajjal és sózza meg. Tegye egy tepsibe, és lefedés nélkül süsse 30 percig.
• 2
  30 perc után, amikor a csirke színt kap, öntsön alá 200 ml vizet. Süsse további 30 percig, közben 10 percenként locsolja meg a húst a saját szaftjával. Ha szükséges, pótolja az elpárolgott vizet. A locsolástól lesz szép aranybarna és ízletes a sült.
• 3
  Mielőtt a hús elkészülne, egy kis lábasban olvassza fel a maradék 15 g vajat, szórja rá a lisztet, és közepes lángon kevergetve készítsen világosbarna rántást.
• 4
  A megsült roládot vegye ki a sütőből, tegye félre pihenni. A tepsiben maradt szaftot szűrje a rántáshoz, és azonnal keverje el. Ha túl sűrű, adjon hozzá 100-150 ml vizet a mártás állag eléréséhez. Főzze lassú tűzön legalább 15-20 percig. Közben a roládot tartsa melegen a kikapcsolt sütőben.
• 5
  A mártást ízesítse sóval és borssal, ha szükséges. Távolítsa el a madzagot a húsról, szeletelje fel, és tálalja főtt burgonyával vagy rizzsel, a mártással leöntve.