Red Wine Braised Beef with Plum Jam

A szalonnát vágjuk 1x5 cm-es hasábokra, és tegyük a fagyasztóba 20 percre. A sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret vágjuk 1 cm-es kockákra. A hagymát vágjuk durvára.

A húst egy keskeny késsel több helyen szúrjuk át, és toljuk a nyílásokba a fagyasztott szalonnahasábokat. A húst minden oldalról alaposan sózzuk és borsozzuk meg.

Egy lábasban, magas lángon hevítsük fel a zsírt, és a húst minden oldalról süssük aranybarnára. Vegyük ki a húst és tegyük félre. Vegyük lejjebb a lángot, tegyük a lábasba a gyökérzöldségeket, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 4 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk további 1 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a többi fűszert, majd pirítsuk még 1 percig.