Bélszínsteak krémes borsmártással

Egy kis lábasban, közepes lángon pirítsuk a zöldborsot szárazon kb. 2 percig, folyamatos kevergetés mellett. Öntsük hozzá a fehérbort, vegyük lejjebb a lángot, és főzzük a borsot puhára, amíg a bor teljesen el nem párolog.

Vegyük le a lábast a tűzről, öntsük hozzá a konyakot, majd tegyük vissza a tűzre, és hagyjuk, hogy a konyak is teljesen elpárologjon.

Adjuk hozzá a demi-glace-t, vegyük a lángot a harmadára, és főzzük 5 percig. Ezután öntsük hozzá a tejszínt, keverjük el, és főzzük további 4 percig. Vegyük le a tűzről, ízlés szerint sózzuk, majd fokozatosan keverjük bele a hideg, felkockázott vajat (kb. 20 grammot a teljes mennyiségből).