Bélszínsteak krémes borsmártással

A mártás elkészítése

• 1
  Egy kis lábasban, közepes lángon pirítsuk a zöldborsot szárazon kb. 2 percig, folyamatos kevergetés mellett. Öntsük hozzá a fehérbort, vegyük lejjebb a lángot, és főzzük a borsot puhára, amíg a bor teljesen el nem párolog.
• 2
  Vegyük le a lábast a tűzről, öntsük hozzá a konyakot, majd tegyük vissza a tűzre, és hagyjuk, hogy a konyak is teljesen elpárologjon.
• 3
  Adjuk hozzá a demi-glace-t, vegyük a lángot a harmadára, és főzzük 5 percig. Ezután öntsük hozzá a tejszínt, keverjük el, és főzzük további 4 percig. Vegyük le a tűzről, ízlés szerint sózzuk, majd fokozatosan keverjük bele a hideg, felkockázott vajat (kb. 20 grammot a teljes mennyiségből).

A hús előkészítése és sütése

• 1
  A húst hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 1 órát. Ezután minden oldalát sózzuk és borsozzuk meg frissen őrölt fekete borssal. Egy nagy tányérba öntsünk 2 evőkanál olajat, és alaposan forgassuk meg benne a húst minden oldalról.
• 2
  Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.
• 3
  Közepes lángon hevítsünk fel egy serpenyőt. Amikor már füstöl, öntsünk bele 1 evőkanál olajat, és oszlassuk el az alján. Helyezzük bele a húst úgy, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz. Süssük 1,5 percig, majd óvatosan fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is 1,5 percig. Sütés közben ne mozgassuk a húst!
• 4
  Öntsünk hozzá még 1 evőkanál olajat, és minden steaket süssünk körbe az oldalain is, amíg barna színt nem kapnak (oldalanként kb. 30 másodperc).
• 5
  A megpirított steakeket helyezzük egy tepsire. Szúrjunk un maghőmérőt az egyik steak közepébe. Süssük az előmelegített sütőben kb. 8 percig, vagy amíg a maghőmérséklet el nem éri az 51 °C-ot. Vegyük ki a sütőből, minden steakre tegyünk egy darabka vajat (a maradék 40 grammot elosztva), és hagyjuk meleg helyen pihenni 8 percig, amíg a belső hőmérséklet eléri az 58 °C-ot (medium fokozat).

Tálalás

• 1
  Amíg a hús pihen, melegítsük fel röviden a borsmártást. A tányérokat is érdemes előmelegíteni a sütőben vagy mikrohullámú sütőben.
• 2
  A steakeket tálaljuk a forró tányérokon, öntsünk rájuk egy kevés mártást, a többit pedig kínáljuk külön mártásos csészében. Használjunk nehéz öntöttvas serpenyőt és konyhai fogót a legjobb eredmény érdekében.