Növényi steak krémes borsmártással

Előkészítés

• 1
  A vöröshagyma és 3 gerezd fokhagyma pucoljuk meg, majd vágjuk apróra. A fekete borsot mozsárban törjük durvára.
• 2
  A növényi steak filéket minden oldalukon sózzuk meg, és hagyjuk 10 percig szobahőmérsékleten pihenni.

Sütés

• 1
  Egy serpenyőben hevítsünk fel kb. 2 evőkanál olajat. Amikor már forró, tegyük bele a filéket, és süssük az egyik oldalukat kb. 3 percig. Fordítsuk meg őket, adjunk hozzá pár ág kakukkfüvet, két gerezd késsel megroppantott fokhagymát és kb. 30 g vajat. Hagyjuk a vajat felhabzani, és egy kanállal folyamatosan locsolgassuk a filéket további 3-4 percig, amíg minden oldalukon szép kérget kapnak. Ezután vegyük ki a filéket a serpenyőből, takarjuk le alufóliával, and tegyük félre pihenni.

Mártás készítése

• 1
  Öntsük ki a felesleges zsiradékot a serpenyőből, és dobjuk ki a sült kakukkfüvet és fokhagymát. Adjunk hozzá kb. 30 g friss vajat. Amikor felhabzik, tegyük bele az aprított hagymát, fokhagymát és a durvára tört borsot. Pirítsuk, amíg a hagyma világosbarna színt kap, de vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
• 2
  Öntsük hozzá a konyakot, és óvatosan gyújtsuk meg (flambírozás). Legyünk körültekintőek, mert a láng nagy lehet! Várjuk meg, amíg a láng elalszik, majd forraljuk a folyadékot szirupos állagúra.
• 3
  Öntsük hozzá a zöldség alaplevet, a tejszínt, és adjuk hozzá a maradék kakukkfüvet. Sózzuk meg, keverjük el, és főzzük kb. 12 percig, amíg eléri a kívánt sűrűséget.
• 4
  Vegyük le a mártást a tűzről, távolítsuk el a kakukkfű ágakat, és passzírozzuk át egy finom szűrőn.
• 5
  Végül keverjük bele a mártásba a crème fraîche-t és a maradék vajat. Ízesítsük pár csepp citromlével, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót.
• 6
  Tálaláskor a steakeket helyezzük a tányérra, és öntsük le a gazdag borsmártással. Ha a steakek időközben kihűltek, rövid időre visszatehetjük őket a forró mártásba melegedni.