Grillezett polip karfiolpürével és sült paprikával

Előkészítés és főzés

• 1
  A polipot alaposan öblítsük le hideg víz alatt. Ha nem előfőzött polipot használunk, tegyük egy nagy lábasba sós vízzel, babérlevéllel, egész borssal és a fokhagymagerezdekkel. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük puhára kb. 45-60 perc alatt. Akkor jó, ha a villa könnyen beleszalad. Hagyjuk a főzővízben kihűlni, így szaftosabb marad. (Ha előfőzött polipot vettünk, ezt a lépést kihagyhatjuk.)
• 2
  A karfiolt szedjük rózsáira (néhányat tegyünk félre a díszítéshez), és sós vízben főzzük puhára kb. 10-15 perc alatt. Szűrjük le, adjuk hozzá a vajat és a tejszínt, majd botmixerrel pürésítsük selymesre. Ízesítsük sóval és egy kevés szerecsendióval.
• 3
  A borsóolajhoz a zöldborsót 2 percig főzzük sós vízben, majd azonnal hűtsük le jeges vízben, hogy megőrizze élénkzöld színét. Turmixoljuk össze 100 ml olívaolajjal, majd szűrjük át egy finom szitán, ha extra finom állagot szeretnénk. Sózzuk ízlés szerint.

Grillezés és tálalás

• 1
  Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat, és pirítsuk meg a félretett karfiolrózsákat, amíg aranybarnák lesznek. Ugyanebben a serpenyőben süssük meg a Padron paprikákat is kb. 5 perc alatt, amíg a héjuk hólyagosodni kezd. Sózzuk, borsozzuk.
• 2
  A polipot vágjuk kisebb darabokra vagy hagyjuk egészben a csápokat. Kenjük le a maradék olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és csepegtessünk rá citromlevet. Forró grillen vagy serpenyőben süssük oldalanként 2-3 percig, amíg szép kérget kap.
• 3
  Tálaláskor kenjünk a tányérra egy adag karfiolpürét, helyezzük rá a grillezett polipot, díszítsük a sült paprikákkal és karfiolrózsákkal. Locsoljuk meg a borsóolajjal, díszítsük borsócsírával és kínáljunk mellé citromgerezdeket.