Pike-perch fillet with carrot purée

Name: Pike-perch fillet with carrot purée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Magyaros
Ingredients: 800 g pike-perch fillet (4 pcs of 200 g slices); 80 g clarified butter (ghee); 240 g butter (40 g for the fish, 200 g for the purée); 4 sprigs fresh thyme; 1 teaspoon salt (to taste for the fish and purée); 750 g carrots; 750 ml vegetable broth; 1 glass dry white wine

45 min

Under an hour

Kifli Kukták

Kényeztesse magát ezzel a könnyű, mégis elegáns fogással! A ropogós bőrén sült süllőfilé tökéletesen kiegészíti a selymesen krémes, édeskés sárgarépapürét. Ez a recept nemcsak látványos, hanem tápláló és gyorsan elkészíthető ebéd vagy vacsora, amely a legigényesebb ízlést is kielégíti.

Ingredients

Price per portion:HUF 5,192.33

INGREDIENTS

Select all ingredients

Pike-perch fillet 800 g süllőfilé (4 db 200 g-os szelet)

Unsalted butter 80 g tisztított vaj (ghee)

Butter 240 g vaj (40 g a halhoz, 200 g a püréhez)

(Fresh) thyme 4 ág friss kakukkfű

Salt 1 teáskanál só (ízlés szerint a halhoz és a püréhez)

Carrots 750 g sárgarépa

Vegetable broth 750 ml zöldség alaplé

WINE RECOMMENDATION

Dry white wine 1 pohár száraz fehérbor

Preparation method

PREPARING THE FISH

In a non-stick pan, heat 40 g of clarified butter over high heat. Place the fish fillets skin-side down and gently press them with your finger for about 10 seconds to prevent the meat from curling up.

Cook the fish like this for 1.5 minutes, then add the remaining clarified butter, reduce the heat to medium, and cook for another 1.5 minutes.

Flip the fish, and add 40 g of butter and the thyme leaves to the pan. Over medium heat, baste the fish with the melted butter using a spoon, and cook for another 2 minutes. Season the cooked fish with salt, and when serving, drizzle each portion with a little of the butter it was cooked in.