Céklarizottó, panko morzsában sült csirkemellel, parmezánnal
75 min
Pataky Péter
Elkészítési módszer
A céklákat héjastul, kevés sóval alufóliába csomagoljuk, és megsütjük 160 fokos sütőben, egy jó óra alatt. Meghámozzuk és az egyiket leturmixoljuk.
A másik céklát kockákra vágjuk és a borecetből, egy kanál cukorból és egy csipet sóból készített, kevés vízzel igény szerint higított marinálólébe áztatjuk pár órára. Ez akár napokkal korábban is elvégezhető.
A csirkemellet csíkokra vágjuk és 60 g só és egy liter víz által készített sóoldatba áztatjuk egy órára. Így kellemesen, egyenletesen sós lesz és nagyon szaftos marad. Ez a lépés kihagyható, ez esetben csak simán sózzuk a húst, ahogy szoktuk. Ezután a szokott módon panírozzuk a panko morzsát használva.
Séftipp
Cékla helyett készíthetjük akár zellerrel vagy karalábéval is. Csirke helyett süthetünk sertéskarajt vagy szűzet is, de akár egy tőkehalfilével is tökéletes. A rizottórecept cékla nélkül egy alaprizottó, jegyezzük meg jól!