Gombás-póréhagymás penne ricottával | Krémes olasz tészta

Egy nagy fazékban forralj fel bő, enyhén sós vizet. Amikor lobog, tedd bele a száraz pennét, és főzd a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel rövidebb ideig, hogy kellemesen 'al dente' maradjon. Szűrés előtt merj ki a főzővízből legalább 150 ml-t a szószhoz.

Közben készítsd elő a zöldségeket: a barna csiperkegombát tisztítsd meg és vágd csinos cikkekre vagy vastagabb szeletekre. A póréhagymát hosszában vágd ketté, alaposan mosd meg a rétegek között, majd szeleteld fel félkarikákra. A fokhagymát aprítsd finomra.

Egy nagy, mély serpenyőben melegítsd fel az extra szűz olívaolajat és a vajat közepesen magas hőfokon. Dobd rá a szeletelt barna csiperkegombát, és pirítsd aranybarnára 4-5 perc alatt. Csak a pirítás végén sózd és borsozd, hogy a gomba szép pirult kérget kapjon, ne levet eresszen.