Teljes kiőrlésű toast kenyér | Puha és foszlós házi kenyér

A teljes kiőrlésű pékáruk hajlamosak a szárazságra, ezért ebben a receptben a Tangzhong módszert alkalmazzuk: a tésztába több folyadékot zárunk egy lisztből és tejből főzött paszta segítségével. Keverjünk el 25 g teljes kiőrlésű lisztet 60 g tejjel egy kis lábasban, majd folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Készítsük el a kovászt: keverjük össze a maradék langyos tejet (kb. 70 ml), a friss élesztőt and egy kevés lisztet (kb. 30 g). Tegyük meleg helyre, és hagyjuk 10-15 perc alatt a duplájára kelni.

Egy konyhai robotgép táljába tegyük bele a kihűlt Tangzhong pasztát, a felfutott kovászt és az összes többi hozzávalót a vaj kivételével. Kezdjük el a dagasztást. Az első percekben a tészta száraznak tűnhet, de ne adjunk hozzá több folyadékot! A vaj hozzáadása után az állaga tökéletes lesz. Dagasztjuk alacsony fokozaton 5 percig.