Bőrén sült aranydurbincs | Spanyol pisto manchegóval

A vöröshagymát vágjuk finom kockákra, a fokhagymagerezdeket zúzzuk össze vagy aprítsuk finomra. A kápia paprikát és a cukkinit mossuk meg, majd vágjuk egyenletes, körülbelül 1–1,5 cm-es kockákra.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál extra szűz olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a felkockázott vöröshagymát és kápia paprikát, majd pároljuk 6–8 percig, amíg a zöldségek elkezdenek karamellizálódni és megpuhulni.

Adjuk a serpenyőbe a felkockázott cukkinit és a fokhagymát, majd pirítsuk további 4–5 percig. Keverjük hozzá a daraboltparadicsom-konzervet és a morzsolt kakukkfüvet. Ízesítsük fél teáskanál finom sóval és fél teáskanál őrölt fekete borssal. Alacsony lángon, fedő alatt gyöngyöztessük 12–15 percig, amíg sűrű, gazdag zöldségraguvá fő össze.