Maradékmentő zöldségfőzelék pirított kenyérkockákkal

A szikkadt fehér kenyeret vágjuk kb. 1,5 centis kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsuk finomra. A hűtőben maradt zöldségeket (pl. sárgarépa, petrezselyemgyökér, brokkoli, zellerszár, karalábé) alaposan mossuk meg, tisztítsuk meg, és daraboljuk egyforma falatnyi darabokra.

Egy vastag talpú lábasban hevítsük fel a napraforgó olajat, szórjuk rá a finomra vágott vöröshagymát, és egy csipet sóval pároljuk üvegesre 4-5 perc alatt. Keverjük hozzá az aprított fokhagymát, és pirítsuk még fél percig, amíg illatos lesz.

Adjuk a hagymás alaphoz az előkészített vegyes zöldségeket, és közepes lángon kevergessük 2-3 percig. Öntsük fel a zöldség alaplével, ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forraljuk fel, majd fedő alatt, csendes lángon főzzük kb. 15-20 percig, amíg a zöldségek kellemesen megpuhulnak, de még van tartásuk.