Céklás quinoa saláta fetával és fenyőmaggal

A quinoát áztassuk hideg vízbe 10 percre, majd szűrjük le. Tegyük 200 ml enyhén sós, forrásban lévő vízbe, és alacsony lángon főzzük 15 percig. Ezután zárjuk el a lángot, és hagyjuk lefedve állni további 15 percig, amíg a szemek teljesen megpuhulnak.

A főtt céklát vágjuk kockákra, tegyük egy tálba, és locsoljuk meg a balzsamecettel. Enyhén sózzuk meg, majd hagyjuk a hűtőben pihenni 30 percig, hogy az ízek összeérjenek.

A bébispenótot mossuk meg és alaposan csepegtessük le. Egy nagy tálban óvatosan forgassuk össze a spenótot a pácolt céklával and a megfőtt quinoával.