Báránycsülök káposztás burgonyapürével

ELKÉSZÍTÉS

• 1
  Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütő esetén 160°C). A báránycsülköket töröld szárazra papírtörlővel, majd sózd és borsozd meg minden oldalukat.
• 2
  Egy vastag falú edényben hevíts fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Két csülköt egyszerre piríts meg minden oldalukon aranybarnára. A megpirított csülköket tedd félre egy tányérra.
• 3
  Ugyanabban az edényben, közepes hőfokon, párold meg a hagymát, sárgarépát és szardellafiléket 4-5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szardellák feloldódnak.
• 4
  Add hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, majd főzd további egy percig. Szórd rá a lisztet, keverd jól össze, és főzd 4-5 percig.
• 5
  Helyezd vissza a csülköket az edénybe. Öntsd hozzá a marhahús alaplevet, vörösbort, passzírozott paradicsomot, majd add hozzá a rozmaringot, a medvehagymát és a babérleveleket. Forrald fel az egészet.
• 6
  Fedd le szorosan alufóliával és az edény fedelével. Helyezd az előmelegített sütőbe, és süsd három órán át, amíg a hús omlós és könnyen leválik a csontról.
• 7
  Amíg a hús sül, készítsd el a colcannont. Tedd a burgonyát egy fazékba, önts rá annyi hideg vizet, hogy 2-3 cm-rel ellepje, majd adj hozzá két evőkanál sót. Forrald fel, és főzd 15-20 percig, amíg a burgonya megpuhul. Szűrd le, és hagyd gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
• 8
  Ugyanabban a fazékban, közepesen magas hőfokon, olvaszd meg a vajat. Add hozzá a káposztát, és párold 3-4 percig, amíg megfonnyad. Add hozzá az újhagymát és a medvehagymát, és főzd további egy percig.
• 9
  Öntsd hozzá a tejet és a tejszínt, majd keverd össze. Add hozzá a főtt burgonyát, és közepes hőfokon, krumplinyomóval törd össze, amíg sima állagú nem lesz. Ízesítsd sóval és fekete borssal ízlés szerint.
• 10
  Amikor a báránycsülkök elkészültek, óvatosan tedd át őket egy tányérra, és tartsd melegen. Távolítsd el a babérleveleket a szószból, majd tedd az edényt közepesen magas hőfokra a tűzhelyen…