Szarvas osso bucco krémes polentával

Name: Szarvas osso bucco krémes polentával
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 2 adag
Cuisine: Olasz konyha
Ingredients: 2 szelet Szarvas-lábszár szeletek; 1 nagy fej vöröshagyma; 2 db sárgarépa; 2 szál zellerszár; 15 g édesköménymag; 10 ág friss kakukkfű; 3 ág friss rozmaring; 4 gerezd fokhagyma; 2 db babérlevél; 60 ml paradicsompüré; 500 ml száraz vörösbor; 1000 ml csirke alaplé; 250 ml kukoricadara vagy polenta; 250 ml tej; 30 g sótlan vaj; 125 ml mascarpone; 250 ml parmezán sajt; 250 ml petrezselyemzöld; 8 g reszelt narancshéj; 3 ml lime lé

2 adag

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Összetevők

2 szelet Szarvas-lábszár szeletek
1 nagy fej vöröshagyma
2 db sárgarépa
2 szál zellerszár
15 g édesköménymag
10 ág friss kakukkfű
3 ág friss rozmaring
4 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
60 ml paradicsompüré
500 ml száraz vörösbor
1000 ml csirke alaplé
250 ml kukoricadara vagy polenta
250 ml tej
30 g sótlan vaj
125 ml mascarpone
250 ml parmezán sajt
250 ml petrezselyemzöld
8 g reszelt narancshéj
3 ml lime lé

Lépések

1
Melegítsd elő a sütőt 160–165 °C-ra (325°F).
2
Hevíts olajat egy nagy, vastag falú lábasban közepesen magas lángon.
3
Sózd-borsozd a lábszárakat, forgasd lisztbe, a felesleget rázd le.
4
Pirítsd körbe (szükség esetén több részletben), majd vedd ki és tedd félre.
5
Vedd közepesre a lángot; dobd bele a hagymát, répát, zellert, fokhagymát, édesköményt, kakukkfüvet, rozmaringot, babért; párold együtt 4–5 percig.
6
Add hozzá a paradicsomsűrítményt, pirítsd 2 percig; öntsd fel borral, kapard fel a pörzsanyagot.
7
Tedd vissza a húst; önts rá annyi csirkealaplét, hogy kb. háromnegyedig ellepje.
8
Kóstold, ízesítsd sóval-borssal.
9
Fedd le, és párold a sütőben puhára, kb. 4–5 óráig.
10
Vedd ki, fedd le és pihentesd, amíg a polentát elkészíted.
11
Lábasban keverd simára a polentát a vízzel; közepes lángon, folyamatosan keverve főzd kb. 10 percig, míg sűrűsödik.
12
Öntsd hozzá a tejet, és gyakran kevergetve főzd puhára ~25 perc alatt.
13
Keverd bele a vajat és a mascarponét; gyöngyöztesd 2–3 percig; húzd le a tűzről, forgasd bele a parmezánt; sózd-borsozd.
14
A frissítő gremolatához (zöldfűszerkeverékhez) keverd össze a petrezselymet, narancshéjat, citromlevet, fokhagymát; ízlés szerint sózd-borsozd, ha kell, adj még kevés olívaolajat.
15
Tálalás: kanalazz polentát a tányérra, rá a húst a szafttal, a tetejére gremolata. Jó étvágyat!

Kifli Kukták

A Kifli Kukták kedvenc receptjeit gyűjtöttük össze neked a desszertektől az igazi magyaros ételeken át a nemzetközi konyháig. Mi mindet imádjuk!