Szarvas osso bucco krémes polentával

ELKÉSZÍTÉS

• 1
  Melegítsd elő a sütőt 160–165 °C-ra (325°F).
• 2
  Hevíts olajat egy nagy, vastag falú lábasban közepesen magas lángon.
• 3
  Sózd-borsozd a lábszárakat, forgasd lisztbe, a felesleget rázd le.
• 4
  Pirítsd körbe (szükség esetén több részletben), majd vedd ki és tedd félre.
• 5
  Vedd közepesre a lángot; dobd bele a hagymát, répát, zellert, fokhagymát, édesköményt, kakukkfüvet, rozmaringot, babért; párold együtt 4–5 percig.
• 6
  Add hozzá a paradicsomsűrítményt, pirítsd 2 percig; öntsd fel borral, kapard fel a pörzsanyagot.
• 7
  Tedd vissza a húst; önts rá annyi csirkealaplét, hogy kb. háromnegyedig ellepje.
• 8
  Kóstold, ízesítsd sóval-borssal.
• 9
  Fedd le, és párold a sütőben puhára, kb. 4–5 óráig.
• 10
  Vedd ki, fedd le és pihentesd, amíg a polentát elkészíted.
• 11
  Lábasban keverd simára a polentát a vízzel; közepes lángon, folyamatosan keverve főzd kb. 10 percig, míg sűrűsödik.
• 12
  Öntsd hozzá a tejet, és gyakran kevergetve főzd puhára ~25 perc alatt.
• 13
  Keverd bele a vajat és a mascarponét; gyöngyöztesd 2–3 percig; húzd le a tűzről, forgasd bele a parmezánt; sózd-borsozd.
• 14
  A frissítő gremolatához (zöldfűszerkeverékhez) keverd össze a petrezselymet, narancshéjat, citromlevet, fokhagymát; ízlés szerint sózd-borsozd, ha kell, adj még kevés olívaolajat.
• 15
  Tálalás: kanalazz polentát a tányérra, rá a húst a szafttal, a tetejére gremolata. Jó étvágyat!